La mia pizza morbida, croccante e leggera.
E’ una pizza semplicissima da fare che come unico impegno richiede quello di lavorarla molto bene e di farla lievitare per una notte intera nel frigorifero. Morbida e leggera, proprio per l’utilizzo di poco lievito e la lunga lievitazione e dai bordi croccanti.
- 500 grammi di farina tipo 0
- 400 ml di acqua ma anche 350 ml
- 10 grammi di sale
- un cucchiaino di zucchero
- 20 grammi di olio extravergine d’oliva
- 4 grammi di lievito di birra in bustina
- 400 g di mozzarella per pizze
- pelati o passata densa
- capperi,olive.origano,pasta di acciughe se la volete più saporita
impastiamo tutti gli ingredienti mettendoli in una impastatrice e quindi la farina, il lievito secco, il sale, lo zucchero, l’olio ed infine l’acqua. Lasciate lavorare per almeno 5 minuti poi con le mani o con una spatola piatta ben infarinata trasferite l’impasto in una ciotola, e mettetela a riposare per un’ora . Copriamo con la pellicola e trasferiamola in frigo per 18-24 ore.
Il giorno dopo tiriamo fuori la pasta almeno due ore prima, a questo punto formiamo le nostre pizze stendendole sulla spianatoia ben infarinata cercando di allargare la pasta con la punta delle dita. Trasferite delicatamente l’impasto nelle teglie. Per la pizza distribuiamo la passata in uno strato omogeneo, mettiamo un filo d’olio e saliamo.Io l’ho anche farcita con olive,capperi,pasta di acciughe e origano per renderla ancora più gustosa. Inforniamo a forno caldo a 250 gradi per 10 minuti nel ripiano più basso e poi a metà forno per altri 10 minuti circa. Quando passiamo da un piano all’altro distribuiamo la mozzarella tritata grossolanamente. Sforniamola e gustiamola bella calda e filante.
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